Callebaut tejcsokoládé 668, 10 kg, 33,5% - Cake Masters

Amikor sokoldalú csokoládéra van szükséged, a Callebaut 668 receptúrája megkönnyíti a dolgod. Kerek, harmonikus ízvilága édes kakaós jegyeket és lágy tejességet egyesít. Minimum 33,5% kakaószárazanyag-tartalmának köszönhetően markáns, mégsem nyomja el a desszert többi ízét. A kiegyensúlyozottságot a gyártó három, különböző eredetű kakaóbab gondos keverésével éri el.

A csokoládé közepes folyékonyságú, ezért számos cukrászati és csokoládéműves technikához ideális. Alkalmas táblák, pralinék és figurák készítéséhez, sütemények bevonásához, kekszek mártásához, továbbá ganache-ok, krémek, mousse-ok, mázak, töltelékek és fagylaltkeverékek elkészítéséhez. A praktikus Callets‑golyócskák könnyen kimérhetők, egyenletesen olvadnak, és megkönnyítik a nagyobb mennyiségek temperálását.

Megfelelő temperálás után sima, fényes felületet, kemény szerkezetet és finom roppanást ad. Ganache‑hoz, krémekhez, tésztákhoz vagy fagylalthoz egyszerűen olvaszd meg és használd a recept szerint. A nagy, 10 kg-os kiszerelés különösen cukrászdáknak, üzemeknek, kávézóknak és éttermeknek javasolt, illetve mindenkinek, aki rendszeresen dolgozik csokoládéval.

Ajánlott felhasználás:

A csokoládét felhasználhatod:

• pralinék, táblák és csokoládéfigurák készítéséhez,
• formák töltéséhez és cukorkák bevonásához,
• ganache‑okhoz, krémekhez, mousse‑okhoz és crémeux‑khez,
• csokoládémázakhoz és töltelékekhez,
• kekszek, gyümölcsök és desszertek mártásához,
• tészták, fagylaltok és fagyasztott desszertek ízesítéséhez,
• díszítéshez és csokoládédíszek készítéséhez.

Temperálás Callets hozzáadásával:

Olvaszd meg a csokoládét kb. 45 °C-ra. Ezután hűtsd munkahőmérsékletre, kb. 29 °C-ra, és adj hozzá kb. 5% szobahőmérsékletű, fel nem olvasztott Callets-et. Alaposan keverd, amíg a golyócskák felolvadnak és a csokoládé kissé besűrűsödik. A gyártó ezt a módszert tej‑ és fehércsokoládékhoz ajánlja.

Fő előnyök:

• kiegyensúlyozott tejcsokoládés íz édes kakaós tónusokkal,
• minimum 33,5% kakaószárazanyag-tartalom,
• univerzális, közepes folyékonyság,
• alkalmas formázáshoz, bevonáshoz és töltelékekhez,
• praktikus golyócskák az egyszerű adagoláshoz és olvasztáshoz,
• hideg és meleg desszertekhez egyaránt használható,
• nagy, gazdaságos kiszerelés professzionális felhasználóknak,
• a kakaó részt vesz a Cocoa Horizons programban.

Ízkombinációk:

A csokoládé kiválóan illik például banánhoz, szederhez, fenyőmaghoz vagy levendulához. A gyártó érdekes párosításokat említ bizonyos sajtokkal is.